由于多酚容易氧化,因此煮绿豆汤时应当盖上锅盖,减少绿豆汤与空气接触的机会。煮绿豆汤的水最好用纯净水,或是在自来水中加点白醋,这样可以避免绿豆汤放置久了变色。
蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。
煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋这样做是为了中和酸碱度,出来的汤很绿。等水沸后再放入绿豆不要冷水下锅,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
*:并不是哦。绿豆汤熬煮时间越长,抗氧化活性越弱,解暑*也会变弱。绿豆的解暑*来源于绿豆皮中的多酚类物质,这类成分具有抗氧化活性,但多酚类物质并不稳定,在空气中容易发生氧化聚合反应,使绿豆汤变红。
*:高湿度解析:中暑的主要原因就是高温和高湿度,夏季在不透风的室内,很容易中暑,中暑之后可以口服藿香正气水缓解。
绿豆汤煮后呈现绿色的方法有:盖上锅盖、用纯净水、柠檬汁(醋)、沸水煮等。盖上锅盖绿豆接触到氧气,就非常容易氧化,并继续聚合成颜色更深的物质。
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绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性,南方的偏酸性,故一般北方绿豆汤是红色的,南方绿豆汤是绿色的。
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科学表明北方的水质碱性含量比较高,煮出来的绿豆汤看起来是红色,南方的水质酸性含量比较高,煮出来的绿豆汤看起来是绿色。使用偏酸性水质就可以煮出绿豆汤,想煮出颜色碧绿的绿豆汤也可以选择盖上锅盖煮。
